Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere
RECEPTA:

Figues caramelitzades amb fetge d’ànec i reducciò de Sauternes i cous cous de coliflor

Ingredients per a 4 persones:

• 8 figues coll de dama

• 4 talls de fetge d’ànec de 100gr cadascú

• sucre

• 1 got de vi blanc Sauternes

• 1 nou de mantega

• sal pebre

• 1 coliflor

• Sal, oli i vinagre

Per fer el cous cous de coliflor, tallem la coliflor a 1 milímetre de la superficie perquè caiguin les boletes de coliflor, les posem amb oli, vinagre i sal i aigua bullint per sobre.

Ho reservem.

Caramelitzem les figues en una paella antiadherent molt calenta, tallades per la meitad, un cop ben cruixent les posem a sobre del plat. A la mateixa paella calenta marquem el fetge d’ànec 20 segons per cada banda i el posem a sobre de les figues. Per acabar el plat posem el cous cous de coliflor per dalt, una mica de sal maldon i un raig d’oli.
Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere
*GASPATXO DE PRÉSSEC DE VINYA, GUACAMOLE, LLAGOSTÍ I GRANISSAT DE PIPARRA
PER AL GASPATXO
1 KG DE TOMÀQUET
1 KG DE PRÉSSEC DE VINYA
300 G DE PEBROT VERD
300 G DE COGOMBRE
300 G DE CEBA
100 CL D’OLI
50 CL DE VINAGRE DE XERÈS
100 G DE PA SEC
SAL I PEBRE

PER AL GUACAMOLE
2 ALVOCATS
50 G DE CORIANDRE
EL SUC DE 2 LLIMES
10 GOTES DE TASCO
1 TOMÀQUET MADUR
20 G DE CEBA TENDRA
SAL I PEBRE

GRANISSAT DE PIPARRES
100 G DE PIPARRES EN VINAGRE

LLAGOSTINS
10 CUES MARCADES A LA PLANXA

PREPARACIÓ DEL GASPATXO, TALLEU-HO TOT A TROSSOS, TRITUREU-HO I PASSEU-HO PER UN COLADOR FI
GUACAMOLE: TOT BEN TALLAT I BARREJAT
GRANISSAT : TRITUREU LES PIPARRES A LA TERMOMIX, COLEU-HO PEL COLADOR FI I POSEU-HO AL CONGELADOR

MUNTATGE DEL PLAT:
AMB UNA CULLERA POSEU EL GUACAMOLE EN QUENELLES AL FONS DEL PLAT, A SOBRE DUES CUES DE LLAGOSTÍ A LA PLANXA, I AMB UNA FORQUILLA RASQUEU EL GEL DE PIPARRES PER FER ESCATES I POSAR PER SOBRE DEL GUACAMOLE I LLAGOSTÍ, PER ÚLTIM POSEU EL GASPATXO AL VOLTANT DE LA PRESENTACIÓ I SERVIU-HO.


Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere
Tartar de vedella
Temps: 20’
Dificultat: baixa
Cost: mitjà

Ingredients (4 persones)

480 g filet de vedella
100 g de mantega
4 rovells d’ou
4 c.s.de Xerès sec
1 c.p. de salsa Perrins
1 c.p. de mostassa de gra
1 c.s. cebollí picat
4 gotes de Tabasco
1 raig d’oli d’oliva verge
Torradetes
Sal i pebre

Elaboració

1. Poliu la carn de nervis i greix i trinxeu-la a trossets molt petits amb un ganivet ben esmolat.
2. Col•loqueu-la en un bol i afegiu-hi els rovells d’ou, el raig d’oli d’oliva, sal i pebre.
3. Afegiu la resta d’ingredient , remeneu i barregeu bé.
4. Disposeu un motlle – una rotllana d’acer- al mig del plat i ompliu-la de carn amanida
5. Retireu el motlle, i porteu les torrades i la mantega.

Trucs i consells

• Podeu fer servir llom o entrecot.
• Sobretot, no convertiu la carn en una pasta, els trossos s’han de notar, la carn s’ha de mastegar.
• Canvieu el vi de Xerès per vi ranci.
• Preneu-vos la molèstia de servir el pa acabat de torrar.
• Eviteu un condiment excessivament picant, deixeu que cadascú se’l faci a la seva mesura i gust.
• Acompanyeu el plat d’un Priorat negre, de garnatxa, jove, afruitat i sedós.

Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere
Mongetes tendres en textures mar I muntanya:

500 grams de mongeta tendra, Maria Grau, Marc Solé, Nani.
oli d’oliva verge extra de qualsevol productor o cooperativa
Sal de Gerri de la Sal o del Delta de l’Ebre
200 grams de cansalada curada tallada molt fina, Salgot, cèrniques pijuan
4 gambes vermelles de la costa
Petals de rosa
Taget
Salvia
Farigola llimonera
Estragó
Farina de blat de moro ecològica
Panko(pa ratllat oriental)
Vinagra de garnatxa de Bot.


Elaboració:

300 grams de mongeta a bullir durant 5 minuts, a foc viu, un cop cuita, triturar-la a la thermomix, amb un raig d’oli I sal. La colem I la reservem.

50 grams de mongeta rodona, la tallem a rodelles molt finetes, crua I l’amanim amb oli I vinagre.

100 grams de mongeta perona, tallada a fines tires, juliana, escaldada I embolicada amb tires molt fines de cansalada, fer 4 paquetes.

Pelar la cua de la gamba I resevar, enfarinar-la, juntament amb la resta de mongeta tallada fina I fregir, que quedi cruixent.
Montem el pla, crema al fons, a un costat el farcell de mongeta, a un altre, la gamba rebossada I per sobre, la mongeta tallada fineta, decorem amb les herbes I flors.


Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere

RECEPTA

Cargols picants amb gambes. Per a 4 persones:

• 800 g de cargols bovers
• 2 cebes
• 4 tomàquets ratllats
• 100 g de xoriço picant
• 100 g de cansalada virada
• 1 cullerada de cafè de pebre vermell de la Vera picant.

• 1 got de vi blanc
• 1 branca de romaní
• 200 g de gambes de costa

Elaboració:

Per bullir els cargols, una olla d'aigua freda i sal i els cargols a dins. És important l‘aigua freda perquè a mesura que es vagi escalfant, els cargols treuen el cap i es moren amb el cap a fora, a la vora de la cassola. Hi posem sal, així no s'escapen els cargols. Si l'aigua és calenta, fiquen el cos a dins i no es poden treure fàcilment. Els deixem bullir 45 minuts i els reservem.

Per a la salsa:
Piquem la ceba petita i la fem coure a foc lent fins que estigui rosada. A continuació, la cansalada tallada a daus de 2 cm i el xoriço tallat a rodanxes. Un cop rostit 5 minuts, hi posem el vi blanc i el tomàquet ratllat i deixem fregir el tomàquet durant 10 minuts a foc viu. Hi posem el romaní i hi afegim els cargols cuits. Ho deixem coure 5 minuts i hi posem les gambes, i les deixem 5 minuts més. Ho rectifiquem de sal i pebre, i a menjar.

Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere
RECEPTA

AMANIDA DE TRUFES DE CABRA AMB LLAVORS I VINAGRETA DE MADUIXOTS

INGREDIENTS per a quatre persones

 100 g de canonges
 100 g de ruca
 200 g de formatge de rul•lo de cabra
 100 g de llavors de sèsam
 100 g de llavors de grana de rosella
 200 g de maduixots
 30 ml de vinagre de cava
 150 ml d’oli d’oliva verge extra
 sal en escames
 100 g de filet d’ametlla torrat
Preparació:

1. Formeu boles de formatge de cabra i arrebosseu-les amb la barreja de sèsam i rosella.
Reserveu.

2. Feu una vinagreta amb uns quants gerds, l’oli, el vinagre i un pols de sal.

3. Munteu l’amanida amb els canonges i la ruca. Poseu al damunt les trufes de formatge de cabra, els gerds frescos i amaniu amb la vinagreta.

4. Acabeu amb unes escames de sal i un filets d’ametlla torrats.

Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere


Hamburguesa d’ànec amb chutney de pinya

Nivell de dificultat : ½
Temps d’elaboració 1 hora 30 minuts
Temporada – Hivern. Primavera
Ingredients per a 4 persones
 Foie
 Flors de romaní
 Làmines de coco fresc
 Fulles d’herba gelada
 Fons d’ànec o salsa de carn
 Farina
 Pebre de molinet
 Sal d’or
PER LA HAMBURGUESA
 400 grams de pit d’ànec sense greix
 Sal i pebre
 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge
PURÉ DE PINYA I PRUNES
 1 Pinya natural
 50 grams de sucre
 1 cullerada de cafè de gingebre fresc rallat
 50 grams de prunes seques tallades a daus
 Sucre
PREPARACIÓ.
PER A LES HAMBURGUESES
Barregem tots els ingredients i donem forma d’hamburguesa amb l’ajut d’un motlle.
PER A LA PINYA
Pelem la pinya i la liqüem.
Posem el suc de la pinya a reduir amb el sucre i el gingebre fresc ratllat.
Pesem la part sòlida de la pinya, hi afegim el mateix pes de sucre, uns daus de prunes seques i ho deixem a foc suau fins que es caramel•litzi. Reservem
PER AL FOIE
Tallem el foie ben fred a daus, el salpebrem i enfarinem. Amb una paella antiadherent, marquem pels costats els daus de foie, volta i volta. L’incorporem damunt de l’hamburguesa, que ja tindrem marcada per les dues bandes.
PRESENTACIÓ.
Col•loquem l’hamburguesa al plat, amb el foie, hi posem la salsa d’ànec o de carn, una petita quenelle de pinya, al costat la salsa de pinya, i refresquem amb tocs de flors, el coco, la sal d’or i una mica de pebre negre de molinet.
Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere
SARDINES ESCABETXADES AMB TARONGES

Ingredients per a quatre persones

1 quilo i mig de sardines fresques
½ cabeça d’alls
1 ceba mitjana
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
1 branca d’orenga
sal
50 ml de vinagre de vi blanc
4 dl d’oli d’oliva
1 dl d’aigua
100 ml de suc de taronja
Pell de taronja
Sal
Pebre blanc

Preparació

1. Netegeu les sardines, escateu-les i traieu-los la tripa. Opcionalment, enfarineu-les i fregiu-les en oli ben calent. Reserveu-les.
2. En una cassola de ferro colat o fang, poseu un raig d’oli i sofregiu els alls pelats i laminats i la ceba tallada a tires fines.
3. Quan es comencin a enrossir, afegiu-hi les diferents herbes aromàtiques, el vinagre, el suc de taronja, la pell i l’oli restant. Salpebreu-ho.
4. Incorporeu-hi les sardines i feu-ho coure un parell de minuts. Deixeu-les refredar i consumiu-les, tot i que és ideal menjar-les al cap d’un parell de dies perquè hauran agafat gust. Acompanyeu-les d’una bona escarola de cabell d’àngel.




Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere
*

Carxofes en textures, mar i muntanya (4 persones)

12 carxofes del Prat de Llobregat
Oli d’oliva verge extra de productor o cooperativa
Sal de Gerri de la Sal
Pebre negre de Kerala
120 grams d’espardenyes
40 grams de tòfona melanosporum
Flors de romaní
Fulles de farigola
Fulles petites d’espinac
Aigua mineral de Caldes de Boí

Elaboració:
Pelem 4 carxofes, en traiem el cor i les posem a fregir a quarts a foc lent amb oli. Un cop fregides, les triturem amb oli, sal i pebre fins a obtenir un puré. El colem i el reservem.
Pelem 4 carxofes més, en traiem el cor, les tallem molt finetes, amb una mandolina o amb el ganivet, i les fregim com si fossin xips, en oli abundant. Les reservem sobre un paper assecant.
Pelem les últimes 4 carxofes, en traiem el cor, les bullim 12 minuts en aigua i sal, a foc lent per no trencar-les, i les reservem.
Marquem les espardenyes, que quedin rosses de fora, en una paella molt i molt calenta, amb sal de Gerri gruixuda i oli.
Tallem la tòfona a llesques ben fines.
Per emplatar: al fons d’un plat, fem una llàgrima de puré de carxofes, hi posem xips de carxofa per sobre, la carxofa bullida i escalfada amb oli al forn, i les espardenyes. Ho decorem tot amb les llesques de tòfona.


Categoria: Ingredients
Escrit per: Pere
23 Maig / 2012.


Segons la premsa, les llars catalanes no arriben encara a un consum de productes del mar de tres cops per setmana, tal com es recomana en la dieta mediterrània. Es comenta que un país que reserva pel dia mes trist de l´any -Divendres Sant- el consum obligat de peix -que majoritàriament és bacallà- és un país que dóna escassa categoria a un dels gran regals de la seva gastronomia.. Amb aquests antecedents no ha de sorprendre a ningú que el consum de peix sigui tan minso. I hauríem de tenir en conte que molts cops el consum es fa als restaurants i no a casa. Malgrat els esforços de pedagogs, monitors i responsables dels mercats, el cert és que els nens, els futurs comensals -sigui per mandra, per por de les espines o perquè el plat es “avorrit“- mengen poc peix. No s'hi val a imposar-se perquè a la llarga es contraproduent. Cal paciència i sobretot cuinar el peix a casa. Podríem començar pel lluç, el rei de la taula, el més sol·licitat a Catalunya tot i que el preu de mercat supera el d'altres peixos. El lluç de palangre és dels mes cars, però també és des més bons, i a mes suposa una excel·lent aportació de calories. Penso que un lluç ben fregit és un esquer apropiat perquè la canalla piqui. Es tracta de donar per dinar o per sopar un bon peix, naturalment cuinat amb consciència. És millor un tast curt d’un peix de qualitat que no pas una menja quantiosa d´un plat de poca entitat. No hi ha altre mètode per despertar l’afició a menjar peix dels nens, deixar que a poc a poc el sabor i el gust vagi fent la feina . Als nens i a les nenes els ha de venir salivera de satisfacció en veure la rodanxa de lluç fregida, aquest és el repte .

Un altre tema. Crec que està a punt de sortir una normativa que impedirà als vaixells de pesca llençar per la borda el peix pescat que no es considera apte per les llotges. O sigui que les barques amarraran al port amb tota la pesca feta. Això oferirà una increïble quantitat de peixos i sabors que fins fa poc no aprofitàvem, o millor eren poc aprofitats. Hi ha un receptari de peix senzill que dorm al cove i que caldrà reviure, posar-lo en funcionament. Cal que no perdem la oportunitat d'obrir els nostres fogons a tota aquesta quantitat de peix que ens vindrà. Som un país amb un litoral immens, tenim una varietat de peixos important: ara és l’hora dels receptaris, dels cuiners i cuineres que a casa podran cuinar peix amb uns sabors quasi nous. No s’hi val a remugar, no ens han de fer por les espines i les escates. El peix es un paradís de sapidesa, paraula de Neptú!




Enllaços patrocinats

Enllaços patrocinats

 

© Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA