Aquest any la farina procedent del blat espanyol ha estat de pèssima qualitat pel seu baix contingut en gluten i una elevada propensió a la colonització per fongs. Els elaboradors han pogut compensar aquests defectes barrejant-la amb farina d’importació, de manera que el pa que es comercialitza no en patirà les conseqüències.


Quèquicom investiga quins són els paràmetres de qualitat del pa amb els experts de Laboratoris Girona que s’ocupen d’analitzar la majoria de les farines que es processen a Catalunya.
Pere Renom fa un experiment per veure com diferents tipus de farina donen pans diferents. Descobreix la importància cabdal dels llevats, uns microorganismes emparentats amb els bolets, en la textura esponjosa del pa. I, finalment, tasta un nou pa sense gluten desenvolupat a la Universitat Autònoma, apte per a celíacs, molt semblant al pa convencional.
Des de plató, Toni Mestres explica quin va ser el procés pel qual l’home va aconseguir transformar el blat silvestre en les varietats conreades actuals i dissecciona un gra de blat per explicar què és el segó i on és l’embrió de la futura planta.